Fare un soffritto di sedano, carota e cipolla, infarinare gli ossobuchi e rosolarli su entrambi i lati (per non farli arricciare fare quattro piccoli tagli sui bordi), aggiungere abbondante passata di pomodoro, sale, pepe, salvia e rosmarino.
Cuocere per 50/60 minuti coperti e a fuoco basso.
Per una variante sfiziosa servite gli ossobuchi con una salsa gremolada che si prepara tritando insieme scorza di limone, prezzemolo e aglio.