Rosolare la carne con olio e abbondante cipolla, sfumare con un pò di vino rosso, aceto e marsala e lasciare evaporare.
Aggiungere paprika, concentrato di pomodoro, sale, pepe, aglio, peperoncino e coprire con brodo
Mettere il coperchio e portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora e mezza.