Marinare la carne con vino e verdure (sedano, carote e cipolla) per 12 ore.
Togliere la carne dalla marinatura, scolare le verdure dal vino e tenerlo da parte.
Tritare finemente le verdure e rosolarle con un filo olio, mettere le verdure da parte e nella stessa pentola rosolare il pezzo di carne su tutti i lati.
A questo punto aggiugere anche il soffritto e il vino che avevate tenuto da parte, sale, pepe, alloro, bacche di ginepro e noce moscata, portare a bollore, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio/basso per circa 3 ore.
A fine cottura lasciar riposare il brasato per un ora.