Pulite le verdure (carote, cipolla e sedano) e tritatele grossolanamente. Ponetele in una zuppiera molto capiente e aggiungete le spezie e la polpa di manzo. Irrorate con il vino e lasciate marinare per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo necessario per la marinatura, prelevate la carne e asciugatela. Filtrate le verdure e le spezie dal vino e fatele appassire in una casseruola antiaderente con olio extra vergine di oliva. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo, quindi aggiungete il vino facendolo sfumare pian piano. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa tre ore, aggiungendo sale, pepe e del brodo ogni tanto, se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
Spegnete il fuoco e togliete dalla pentola la carne. Passate il fondo di cottura raffreddato al passaverdure, rimettetelo nella casseruola, scaldatelo e versatelo sulla carne tagliata precedentemente a fette. Servite subito ben caldo su un ampio piatto da portata.